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中国への食べ歩き旅行が好きで年に1~2回中国に行っています。現地で新しい料理や新しい食材に出会うのが楽しみです。

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2011年3月

2011年3月30日 (水)

雪菜と真鯛の頭のあっさり薄塩鉄鍋煮込み

本日の料理紹介は雪菜と真鯛の頭のあっさり薄塩鉄鍋煮込みです。
雪菜は中国の漬物の一種です。
雪の中で栽培する野菜の総称で、中国では古くから油菜科の野菜を塩漬けにしたものが食されてきました。
料理では独特のさわやかな風味を生かし、炒め物や煮物やスープ料理に使われます。
当店ではこのさわやかな風味の雪菜と真鯛の頭の部分と白菜の芯の甘いところをじっくり煮込みました。

中国の旅 香港町探訪 八百屋さん編

本日はシリーズ第2弾 八百屋さん編です。
場所は前回と同じく中環と上環の中間にある、
ヒルサイドエスカレータそばの八百屋さんです。
見ての通り屋台の八百屋さんです。
日本では見られない野菜もたくさんあります。
新鮮ないろんな野菜が並んでます。
香港人は野菜が大好きです。でも新鮮なものしか食べません。
それは肉でも野菜でも魚でもそうです。
依然書いた生簀の海鮮レストランなどそのもっともで、
香港人の新鮮な食べ物に対する執着が見えます。

すごい量です。

トマトに大根 右側はA菜と油菜です。


こんな狭い通りにいっぱい店があります。

果物屋さんもあります。
とても安いです。
ちなみにこのとき1HK$=95円位でした。


2011年3月29日 (火)

帆立貝帆立貝を使ったメニューのについて

《お知らせ》

帆立貝を使ったメニューのについて
東北地方太平洋沖地震で帆立貝の入荷が不安定になりました。
当店使用の帆立貝は三陸産が主だったのですが、
ご存知の通り三陸は地震の被害により生産が出来ない状態です。
北海道産などが流通していますが、安定していません。
帆立貝を使ったメニューを一時的に中止させていただきます。
ご了承下さい。

九段 三希房

2011年3月28日 (月)

中国の旅 香港町探訪 お肉屋さん編

本日の中国の旅は香港のお肉屋さんです。
写真は中環と上環の中間にあるヒルサイドエスカレータそばの、
肉屋さんです。
一般的な香港のお肉屋さんです。
ご覧の通り色々な部位の肉が吊るされて売られています。
冷蔵庫やショーケースには、入ってません。
常温で裸のまま売られています。
日本では考えられません。衛生など関係ないという感じで売られています。
(ちなみにスーパーマーケット(超級市場)ではちゃんと冷蔵庫に梱包して売られています。)
買い方は、部位と重さを注文すると、切って梱包してくれます。

手前は豚肉、奥が牛肉みたいです。手前左は豚足です。

さまざまな部位が売られています。
こんな光景日本ではまず見られません。

2011年3月26日 (土)

3月28日~4月3日のランチメニュー

3月28日~4月3日のランチメニューのお知らせです

日替わり主菜

28日辣肉末羅ト
  大根と粗引き豚肉のピリ辛煮込み
29日青菜肉片
  豚肉と小松菜の卵 塩炒め
30日油淋鶏
  鶏の唐揚げ薬味たっぷり香味ソース掛け
31日重慶式苦老肉
  重慶式唐辛子入りピリ辛酢豚 
1日麻辣牛肉豆腐粉絲
  牛肉と揚げ豆腐と春雨の煮込み
2日蜜豆蛋蝦仁
  芝海老とスナップエンドウの卵炒め
3日蜜豆蛋蝦仁
  芝海老とスナップエンドウの卵炒め
※土日は同じメニューになります。

週替り麺
雪菜鶏片湯麺
雪菜と鶏ムネ肉の薄切り塩あんかけ麺

~ランチメニュー~

日替わりランチセット          ¥1000     
主菜 ライス スープ 漬物 点心 副菜

レディースランチセット         ¥1100    
週替り麺 サラダ 副菜 デザート 点心

週替り麺と日替わりのセット       ¥1200  
週替り麺 主菜 ライス サラダ 漬物 

四川麻婆豆腐ランチセット        ¥1000   
麻婆豆腐 ライス スープ 漬物 点心 副菜

週替り麺

花椒と辣油の効いたタンタン麺      ¥900

焦がし黄韮の海老ワンタンメン      ¥900

五目あんかけ麺             ¥900

五目あんかけ焼きそば          ¥900

厚切りチャーシューと青韮の炒飯     ¥900

季節の果物入りとろとろ杏仁豆腐     ¥300

果肉たっぷりマンゴープリン       ¥300

ライチシャーベット           ¥300

黒胡麻アイス              ¥300

ランチコース ¥1700 ¥2700 ¥3700
※コース内容はぐるナビでご確認下さい。

是非ご利用下さい。


2011年3月23日 (水)

北京風 茹で豚の薄切りと白菜 キャベツのとろとろ鉄鍋煮込み

本日の料理紹介は北京風 茹で豚の薄切りと白菜のとろとろ鉄鍋煮込みです。
中国名は「白肉白菜」で北京料理です。
白菜の芯の甘いところを柔らかく煮こみ、上に茹でた豚肉の薄切りを並べた料理です。特製のタレで頂きます。
北京の代表的な鍋料理です。以前北京の友人に出したところ、懐かしいと、
お褒めの言葉を頂きました。

中国北方や四川省などでは茹で肉料理が多く存在しますが、
これは中国以北の民族、モンゴル族など騎馬民族の多く見られる調理法で、
羊を茹で薄切りにし塩をまぶして食べるという、シンプルな料理が、
元朝や清朝の時代に(この時代は供にモンゴル族が中国を支配していた)
基の中国料理と融合した物と考えられます。(個人的にそう思います!)

寒い冬に体温まる料理です。
当店では甘くておいしいキャベツも入っています。

4月のコースメニュー更新しました!

4月のコースメニュー更新しました

歓送迎会等にご利用下さい。
飲み放題付のプランもあります。
用途に合わせお選び下さい。

4月は飛魚や鰹など中華には珍しい食材も登場します。
ご期待下さい!

写真はイメージです。
詳しくはぐるナビでご確認下さい。


中国の旅 香港 尖沙咀東部海濱公園(プロムナード)編

本日は香港 尖沙咀東部海濱公園(プロムナード)からの夜景です。
九龍半島の南端、尖沙咀(チムサーチョイ)の時計台からホテル・ニッコー付近までを結ぶ道で、香港島側の景色が一望できます。
毎晩20時からは「シンフォニー・オブ・ライツ」という約13分間のサーチライトショーが行われます。高層ビルから放たれる光のショーは必見です。
又、香港の映画史に貢献した映画人、俳優たちを讃えるために2004年4月、440mにわたる「アベニュー・オブ・スターズ(星光大道)」がオープンしました。香港映画好きの方は是非一度。

きれいです。

香港で一番高い、2IFC(ツーアイエフシー)」ビルディングです。
世界の高層ビルのトップ5に入っているらしいです。

近くにこんな豪華客船がいました。

九龍の時計台です。
フェリー乗り場の隣にあります。

2011年3月22日 (火)

中国の旅 香港 流浮山編

本日の中国の旅は香港 流浮山です。
先日香港に食材を買いに行ったので紹介します。

流浮山は香港北部にある町で中国との国境に面しています。
特産物は牡蠣で干し牡蠣が有名です。
小さなこの町は観光するところはないのですが、
海鮮レストランが多いので有名です。
現地の人はドライブがてらにいくそうです。

活きている海鮮を魚屋さんでかって、レストランで調理してもらいます。
味や調理法を店に指示し作ってもらいます。


町の入り口です。

細い路地の商店街を抜けると海です。

牡蠣の殻が山積みになっています。

干牡蠣作りの為に牡蠣を剥いています。

牡蠣を干しています。
左が干したて右が完成品。

商店街には乾物屋がたくさんあります。
乾物でも有名です。

魚屋さんです。

水槽の魚を買ってレストランで調理してもらいます。

見てるだけで楽しいです。
昔はアクセスが悪く行くのに大変でしたが今は新しい鉄道が出来て少し楽に
なりました。が都心部からは1時間半位かかります。
行くときは交通をチェックして下さい。


4月30日TBSテレビチューボーですよ出演決定

震災の被害にあわれた方、お悔やみ申し上げます。
仙台や福島にも私のコック仲間や友人が大勢仕事をしており、心配していましたが、全員無事が確認でき、ほっとしています。
話を聞いてテレビで見る以上に被害の大きさに驚愕しております。
当店でも何かできたらと考えています。

お知らせです

4月30日TBSテレビチューボーですよ出演決定しました。
今回は未来の巨匠のコーナーで当店の若手スタッフも
出演します。
是非ご覧下さい!

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