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中国への食べ歩き旅行が好きで年に1~2回中国に行っています。現地で新しい料理や新しい食材に出会うのが楽しみです。

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2010年6月

2010年6月29日 (火)

TBSテレビチューボーですよ出演日が変更になりました!

TBSテレビチューボーですよ出演の日程が変更になりました。
8月7日から8月21日に変更になりました。
是非見てください。

2010年6月21日 (月)

8月7日TBSテレビチューボーですよ出演決定

8月7日TBSテレビチューボーですよ出演決定しました。
お題は冷やし坦々麺です。
是非ご覧下さい。
しかも、堺正章さんが当店の冷やし坦々麺を作ってくれるそうです。
非常に楽しみです。

2010年6月 2日 (水)

香港式 雛鳥の丸揚げ 揚げ高菜添え

本日は【香港式 雛鳥の丸揚げ 揚げ高菜添え】の紹介です。

感じで書くと脆皮鶏です。
字のごとくパリパリに揚げた丸の鶏のことです。
脆くパリパリという食感を字に表した料理です。
香港人は、ことのほか料理の食感をとても大事にします。
パリパリやサクサクなどの食感をとても好みます。
香港や広州ではとてもポピュラーな料理でどのレストランでも大抵あります。

味はジューシーで皮がパリパリとてもおいしいです。
お好みで特製のソースや山椒塩につけてもいいです。
当店では揚げた高菜を添えているので一緒に食べると、
これまたおいしいです。

作り方は白滷水という塩味の香料入りのたれで煮込んだ鶏肉を水あめをかけ
皮が乾くまで干し、揚げます。
この白滷水は繰り返し使い、使えば使うほどたれがおいしくなります。

香港などでは鳩などでも作ります。
鳩はやはりポピュラーな食材で中でも石岐産の鳩はとても有名です。
日本ではあまり食べられませんがとてもおいしいです。

昔、浅草寺に観光に来た広州人が境内にいる、たくさんの鳩を見て
『なんでみんな捕まえて食べないのか』と言ったとか言わないとか。
それぐらいポピュラーでおいしい食材なのです。
でも、みんなで浅草寺の鳩を食べてしまったら鳩がいなくなり、
鳩の餌が売れなくなり浅草寺は困ってしまうかもしれませんね。

脱線してしまいましたが当店では鶏です。
予約してもらえれば、鳩もご用意します。


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